1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Placer les moitiés de poivrons dans un plat allant au four. Faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mexican Mix Ajouter le poulet haché et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les tomates en dés, le maïs et les haricots rouges et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer le fromage moulu au mélange.
3. Remplir les poivrons avec le mélange de hachis de poulet et les recouvrir d'une feuille d'aluminium.
   Faire cuire au four pendant 40 minutes.

Pour la salade d'avocats :

1. Arroser l'avocat de jus de citron vert et assaisonner de sel et de poivre. Garnir de ciboule et de menthe hachées.
2. Servir les poivrons frits avec la salade d'avocats.