Italian meatballs met groentecouscous
Italian meatballs met groentecouscous
Recept
Italian meatballs met groentecouscous
Bereiding: 25 minuten + 25 minuten in de oven
Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 250 g gemengd gehakt
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 dikke wortels, in brunoise
- 2 tl Italian mix
- 4 half-zongedroogde tomaten, in fijne reepjes
- 1 courgette, in brunoise
- 400 g passata
- 1 tl groentebouillon
(of een ½ blokje) - 1 bol mozzarella, 250 g
Voor erbij:
- 60 g volkorenspeltcouscous
- 100 g bloemkoolrijst
- 1 lente-ui
- verse basilicum
-2000px.jpg)
Bereiding
- Meng het gehakt met 1 koffielepel Italian mix en kruid met peper en zout. Kneed goed en rol tot balletjes. Laat even opstijven in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verhit een scheut olijfolie en stoof de ui, knoflook, wortel en 1 koffielepel Italian mix kruiden. Voeg de zongedroogde tomaatjes en courgette toe en laat opnieuw enkele minuten bakken.
- Voeg de passata toe en laat op een laag vuur 10 minuten garen. Kruid bij met peper en zout. Giet in een ovenschaal. Beleg met de gehaktballetjes en zorg dat ze ongeveer voor de helft boven de saus liggen. Beleg met stukjes mozzarella en zet in de oven gedurende 25 minuten.
- Breng 500 ml water aan de kook, voeg de couscous en bloemkoolrijst toe en laat 2 minuten zacht koken of tot de couscous net gaar is. Pel en snipper de lente-ui fijn en meng met de couscous. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en een snuf zout.
- Garneer de gehaktballetjes met basilicum en serveer met de couscous.
